Glúten - verdades e mitos

O que seria exatamente o gluten? O que contém? O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte. Ele é resultante da união da farinha com a água, e é o responsável pela estrutura, elasticidade e maciez de uma massa. Desta forma, devido a suas consideráveis características em relação a sabor, a maioria dos produtos farináceos possui glúten em sua composição.

Glúten faz mal pra saúde? Ele impede ou atrapalha a pessoa de emagrecer? Ele atrapalha ou ajuda quem tem intestino preso? Quais são algumas alternativas de alimentos sem glúten? O glúten não faz mal à população geral, somente para quem tem Doença Celíaca. Doença Celíaca é uma intolerância crônica ao consumo de glúten, que pode aparecer em qualquer altura da vida. Para que se adquira, é necessário além do consumo do glúten, a presença de outros fatores genéticos, imunológicos e ambientais. O tratamento dietético consiste na exclusão desta proteína da dieta permanentemente. Entre as complicações da doença celíaca não tratada estão as deficiências nutricionais, de crescimento e desenvolvimento, alterações dentárias, anemias, e cânceres do tubo digestivo Em nota, o CRN (Conselho Regional de Nutricionistas) divulgou que a exclusão do glúten da dieta cabe somente à indivíduos celíacos. Ou seja, pessoas que não tenham esta doença, não precisam parar de ingerí-lo. Referente a se sua restrição emagrece ou não, os estudos não apontam evidências a sua positividade. O meu ponto de vista como nutricionista é que, quando uma pessoa restringe glúten da dieta, ela fatalmente acaba restringindo alimentos que tem valor calórico elevado, como pães, biscoitos, bolos, pizzas, etc. e substitui por alimentos mais saudáveis. Isso promove o emagrecimento, mas não quer dizer que seja devido a ausência de glúten. O mesmo ocorre com relação a quem tem prisão de ventre. Alternativas de alimentos sem glúten, são os isentos dos componentes citados acima, bem como frutas, legumes, verduras, tapioca, farinha de milho, fubá, batata, mandioca, pipoca, farinha de arroz, farinha de soja, carnes (que não sejam processadas). Para os celíacos, é importante verificar o rótulo dos alimentos, e certificar-se de não consumir os com a expressão "Contém Glúten".

Alimentos sem glúten são menos calóricos? Não necessariamente.

O glúten está presente em quase tudo que como. Muitas vezes sinto que meu abdômem aumenta e gera um certo desconforto. Isso é comum ou pode ser algum tipo de alergia?

É importante estarmos atentos aos sinais que nosso organismo nos dá. Se você sente desconforto ou distensão abdominal toda vez que ingere determinado alimento, seria interessante verificar o porquê disso. Isso vale para qualquer alimento, não somente para o glúten. Para chegar a um diagnóstico preciso sobre alergias ou intolerâncias alimentares são necessários exames específicos. A minha sugestão é que, se voltar a ocorrer, procure um especialista para investigar a raiz do problema.